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一斤牛腱子肉可以卤出几斤肉 家庭卤制牛肉成品差别大吗
2022-07-22

很多小伙伴喜欢吃卤味,卤牛肉是必不可少的选择,很多人都想尝试自己在家卤牛肉,如何选择牛肉确保卤肉好吃,怎么卤肉才能减少成分的流失,小伙伴们一起来学习一下吧!希望下面的文字对你有所帮助!

一斤牛腱子肉可以卤出几斤肉

首先我们说说,不同的牛肉部位,经过卤制,最后得到成品卤牛肉,损失最少的前提下,应该是选择牛腱子肉卤制牛肉,这主要的原因是牛腱子肉缩水率比较低,1斤牛腱子肉经过卤制后大约可以得到7两左右的熟牛肉,按照比例来计算,大约能够保留70%的重量。牛腱子肉是指牛大腿上的肌肉,这是不包含牛屁股上的肉,腱子肉又分前腿肉和后腿肉,也就是我们常说的前腱和后腱,它们的肌肉呈花型,肉膜包裹着,内藏着筋,硬度适中,纹路规则,是最适合卤制的部位,基于这样的原因,1斤牛腱子肉经过卤制后大约可以得到7两左右的熟牛肉,按照比例来计算,大约能够保留70%的重量。

家庭卤制牛肉成品差别大吗

如果是家庭卤制,大家购买的牛肉不一定具备商家的经验、不一定有商家的方法,软烂程度又各有不同,所以,如果是在自己厨房进行卤制,成品的差别可能会比较大,首先是获得的成品的重量就不能保证,每次卤制,都会有很大的差别,能够保证在6两就算非常不错,我估计,我家煮的软烂,加上之后的存放风干,1斤生牛肉,最后卤成熟牛肉,有半斤就算是万幸。

大量生产卤肉如何保证来源

大量生产卤肉一般都是专门的卤肉厂和卤肉店。

卤肉工厂的牛肉有三个来源:

1.自己生产的牛肉;

2.进口牛肉;

3.牛肉商供应的牛肉。

为了减少成本,他们的货源以进口牛肉为主,因为便宜。自己生产的牛肉为辅,自己养自己杀,扩大产业链。市场上牛肉商的牛肉用来救急,缺货了才要他们的,因为掺假严重,都是打水的牛肉。