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发糕是用糯米粉做还是用大米粉做 做发糕有什么技巧
2022-07-11

我们都知道,发糕是比较常见的一种美食小吃,它的做法比较多,口味多样,白色发糕就是其中最常见的一种发糕,很多人都会喜欢吃白色发糕。发糕是可以自己在家做的,那么白色发糕是用什么粉做的呢?下面让我们具体来看看吧!

白色发糕是用什么粉做的

这个是用大米粉做的,大家想一下平时我们吃的大米饭,这里面的大米粒磨成了面粉就是大米粉,也就是我们做的白色发糕所用的面粉了。平时我们用电饭锅蒸大米饭的时候都能闻到一股清香的味道,同样的做大米糕出来的味道和大米饭很类似,所以这里面做的白色发糕就是用大米粉做出来的。

大家看着这个白色发糕的面粉可能觉得很眼熟,第一反应大家会想是不是用糯米粉做的,其实不是的,大家想一下糯米粉因为粘性太大,即使是发酵之后也不会发起来多少的,所以我们见到的糯米做的面食基本都不会是发酵做的,因为糯米粉做成的糯米面团本身也不会发起来。其次一个原因,那就是大家想一下,白色发糕就算是做成碗糕,也是咬一口蓬松软乎的,肯定不是咬一口都是粘牙的样子,所以二姐觉得通过这两点判断下这个发糕也不是糯米粉做的。

白色发糕的做法

1、首先我们准备出来250g大米粉,然后在大米粉中加入3g的酵母粉,按照这个比例来看,做出来的大米糕就会充分的发酵,而且也能多孔还好吃。

2、加适量的温水先搅合下大米糕的面絮,让面絮变得不太干之后就可以开始和面了,大家注意这个大米糕做面团的水分不能加的太少了,否则影响大米发糕的发面效果并且吃的时候也可以稍微多点水分的。

3、和成大米糕的面糊之后,也就是我们要做的白色的发糕了。然后我们需要盖上保鲜膜或者扣一个密封的盖子,醒面大概一个半小时左右,这样就能做出来的白色发糕发面的效果比较好。

4、发好的面糊是稍微带水分的,这样装到一个大盘子中或者直接盖上蒸锅就可以了,这时候再醒面20分钟,就可以开水上锅蒸大米糕了。

5、在蒸的时候大家注意提前醒二十分钟,恢复下气泡孔,这样做出来的白色发糕更好吃而且能够疏松还多孔,另外建议大家在蒸好之后别立刻揭开锅盖,等到放温和一点之后再揭开,以免影响白色发糕的发面效果,这样做出来的效果就比较扎实了。

白色发糕的制作技巧

白发糕虽然用料很简单,制作步骤也不难,但是也有不少小技巧的。只有掌握了这些小技巧做出来的白发糕才能好吃。

1、纯大米粉制成的白发糕会偏紧致有弹性,掺入面粉制成的发糕更容易发酵,成品会更蓬松,更好吃一些。

2、做白发糕可以点缀些芝麻和蜜枣在上面,再加些干果碎在面浆里面,这样看起来会好看不少,吃起来味道也会丰富不少。

3、纯大米粉做出来的白发糕成品质地偏硬有弹性,如果掺入些面粉进去,会更容易发酵,做出来的成品多泡松软,吃起来口感更佳。

4、加入少许的猪油可以让发糕吃起来更香滑一点,但是不宜加多,加多了就腻了。

5、水的用量一定要控制了,如果把面浆调的太稀的话,发糕就很可能做失败。

6、如果米发糕吃起来很黏,一般而言是因为发酵不完全或者是水加太多导致的。

7、蒸发糕的时候一定要水开了再下锅,别水还没烧开就把发糕摆进去。

8、制作面浆的时候一定要搅拌均匀,浆水要顺滑如丝才行,如果浆水里面有很多面疙瘩面颗粒没搅拌开,可能会导致成品内部气泡分布不均匀。